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mercredi 02 février 2005

la vie qui s'écrit

2 février, la Chandeleur.

C'est la fin de Noël. Ce soir, on range la crêche et on fait des crêpes. Ce soir, j'aimerais aussi prendre le temps de mélanger le marc de café à la terre et planter quelques primevères - mais je risque de ne pas l'avoir car il faut d'abord emmener le vélo chez le réparateur.

Hier, c'était cirage de chaussures - satisfaction de "faire durer" des affaires qu'on aime, de les voir se reprendre forme et couleur en 5 minutes. Un livre, ça met 9 mois, un an ou plus avant d'exister ! Travail de fourmi. 

Depuis une semaine, ma vie devient plus concrète. Je suis le conseil-qui-n'en était-pas-vraiment-un de Gilda, d'éteindre mon ordinateur avant d'aller chercher Chimène. Du coup le soir je ne surfe plus, je ne consulte plus mes mails toutes les 5 minutes. Stop.

[Voilà quelques trucs pour réussir ses crèpes, reçus par le biais d'une autre newsletter à laquelle j'ai été abonnée je ne sais pas comment, peu importe, j'y pioche quelques idées..

10 conseils pour réussir sa pâte à crêpes
De bonne crêpes, c'est avant tout une bonne pâte : sans grumeaux, pas trop liquide, pas élastique non plus... Voici des astuces pour la réussir à tous les coups.

Choisissez de bons produits
Qualité de la farine, du lait, du beurre et des œufs sont autant éléments à prendre en compte si l'on veut obtenir une belle pâte, et donc de bonnes crêpes.
Préférez le lait entier au lait écrémé, les oeufs frais et la farine fluide ou tamisée.
Et veillez aussi à la qualité des produits qui accompagneront vos crêpes : confiture ou compote "maison", cidre fermier ou jus de pomme...

Fini les grumeaux !
Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine de façon à ce qu'elle soit la plus fine possible, même dans le cas d'une farine dite fluide. Si vous n'avez pas de tamis, une passoire à maille très fine fait parfaitement l'affaire.

Pour éviter les désagréables amas de farine dans la pâte, il convient aussi d'incorporer le lait très progressivement en remuant énergiquement. Quand bien même vous utiliseriez une fourchette à la place du fouet, le fait de mélanger le lait délicatement à la farine garantit une pâte parfaitement lisse et uniforme.

Améliorez la pâte
Pour réaliser des crêpes plus légères et plus fines, vous pouvez remplacer l'équivalent d'un verre de lait par un verre de cidre ou de bière. Et pas de problème si vous n'aimez pas l'alcool, le goût s'évapore totalement à la cuisson. De même, si vous préparez la pâte avec de l'eau et du lait en proportions égales, les crêpes n'en seront que plus fines.

Attention, ne rajoutez jamais de lait à votre pâte si vous la trouvez trop épaisse, car elle deviendrait collante. Préférez l'eau ou la bière pour rallonger la pâte et la rendre plus fluide.

Il ne faut pas non plus avoir une pâte trop liquide, les crêpes ne tiendraient pas la cuisson et finiraient par se déchirer. Afin de vous assurer de la bonne consistance de la pâte, plongez une louche dans le saladier et passez le doigt au dos de celle-ci : la trace laissée par le doigt doit être nette.

Laissez-la reposer
Il est vivement recommandé de laisser reposer sa pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante, de façon à ce qu'elle ne soit pas trop élastique. A noter que plus la pâte est battue, plus le temps de repos à respecter est important.
Toutefois, si vous désirez éviter ce temps d'attente, l'astuce consiste à utiliser du lait tiède, voire chaud, au moment de la préparation de la pâte.

En l'entreposant dans des bouteilles en plastique, il est tout à fait envisageable de congeler la pâte, au contraire des crêpes qui supportent mal le froid. Quelques minutes avant de l'utiliser, il n'y aura qu'à laisser décongeler la pâte au réfrigérateur.]

[et sinon, mieux, il y a la trop bonne recette de crêpes Suzettes de Scally.. crêpes Suzettes que j'appelle crêpes sucettes, rapport à une histoire pas très catho mais qui me fait toujours pisser de rire 10 ans après !]

Commentaires

Tu vas faire de la concurrence à Scally!
Il faut choisir entres crêpes et longévité parce que ce n'est pas vraiment une "nourriture hypocalorique à dominante végétarienne".
En plus, pour moi, ce sera double ration aujourd'hui car j'ai déjà fait ma pâte, je vais donc être obligée d'en faire une autre en suivant tes conseils!

Rédigé par : swahili | 2 fév 2005 10:48:43

tiens c'est vrai Scally a une excellente recette de crèpes suzettes, je vais mettre le lien !

ouais, bon, vivre centenaire, c'est un bel objetcif mais pour l'ascèse totale faut pas vivre en France...

Et comme dit Tlön, vivre si vieux, pour quoi faire ? (les femmes en général ont une idée plus précise que les hommes, rien que voir les arrière-petits-enfants est une motivation suffisante..)

Rédigé par : sans moi | 2 fév 2005 10:58:36

on n'y a pas droit à l'histoire des crêpes sucettes?

(les hommes aussi, ils pourraient avoir envie de connaître leurs petits-enfants)

Rédigé par : swahili | 2 fév 2005 11:40:07

zut zut j'avais oublié que c'etait crepes party aujourd'hui...
je sens que ça va sentir bon sur les blogs ce soir :))..... Crepes cidre c'est ma tournée!

ps : ne pas oublier de mettre une piece ds votre main lorsque vous faite sauter la premiere crepe, ça porte bonheur pour le reste de l'année ;)

Rédigé par : be@ | 2 fév 2005 12:02:03

hou la je ne sais pas faire sauter les crêpes..

Swahili, cette histoire se raconte avec des gestes. Elle est vraiment très sale.

Rédigé par : sans moi | 2 fév 2005 14:37:25

tiens ici c'est pas d'actualité personne n'en réclame...

Rédigé par : sophie | 2 fév 2005 17:24:25

j'aime beaucoup le-conseil-qui-n'en-était-pas-vraiment-un (et pour cause), la newsletter à laquelle j'ai été bonnée je ne sais pas comment (depuis quelques temps je reçois celle de l'Equipe (?)), ainsi que la recette que je n'aurais hélas pas le temps de suivre cette année ou alors hors saison lors de jours meilleurs [mon fils sur le chemin de retour du conservatoire vient de me faire un cours sur pourquoi il faut y croire et du plus fort qu'on peut] ...

Rédigé par : gilda | 2 fév 2005 18:41:36

Superbe photo Christie,
C'est vrai que la bière dans la pâte, c'est génial et c'est ce fait ma mère mais c'est normal, elle est alsacienne.
Je me demande si je ne vais pas également suivre le "conseil" de Gilda et d'éteindre mon micro le soir ...
A très bientôt.

Rédigé par : Pascale | 2 fév 2005 21:07:03

Merci pour ces conseils ! Je suis censee recevoir cette newsletter mais visiblement elle est passee a la trappe... Je ne savais pas qu'il fallait allonger la pate avec l'eau, je vais tester ca le soir. Une autre question que je me pose et a laquelle le petit article ne repond pas est : "puis-je laisser reposer ma pate 12 heures au frigo ?". Verdict dans 2 heures !

Rédigé par : Estelle | 2 fév 2005 23:04:18

Ben nous on a fait une crepe party ici avec 30 personnes a la maison (moitie kiwis, un quart frenchies et un quart du reste du monde!) et ca a ete tres tres chouette, toutes ces crepes et faire partager une tradition bien francaise si loin...
Dommage, on n'a pas reussi a trouver de cidre ici, ca manquait!

Rédigé par : Maurine au bout du monde | 3 fév 2005 01:07:38

Les bonnes crêpes, c'est en Bretagne qu'on les trouve.
Ailleurs ce ne sont que de pâles copies ! ;-)

Rédigé par : AutchoZ | 3 fév 2005 09:42:15

Bô elles sont bonnes à Paris aussi les crêpes ! surtout quand on les fait soi-même (malgré les grumeaux..)

Maurine, nous aussi on avait oublié le cidre..

Rédigé par : sans moi | 3 fév 2005 15:43:43

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